In Nederland is de kaas van de boerderij iets waar we veel belangstelling voor hebben. Onze liefde voor zuivelproducten van goede kwaliteit is immers voor niemand een geheim. De vraag is alleen: waar kun je de lekkerste kaas van de boerderij krijgen? Dit onderwerp kwam ter sprake tijdens een informeel gesprek tussen twee vrienden en na onderzoek naar enkele Nederlandse topkazen en ambachtelijke boerderijen. Onze bevindingen waren duidelijk: Gerben van Eickenhof van boerderij Genoegen in Geldrop-Eijerkamp heeft de lekkerste melk en produceert de beste kaas van Nederland. Hieronder enkele highlights over deze fantastische natuurvoedingsproducent. Lees verder!
Van boerderij tot kaas
Dit verhaal begint bij Gerben van Eickenhof en zijn vrouw Aaltje Appelman. Gerben is derde generatie boer in Genoegen, terwijl Aaltje, afgestudeerd in de voedingsmiddelenchemie, de kaasproductie op de boerderij verzorgt. Ze begonnen de kaasboerderij in 1989. Hun doel was simpel: de beste kwaliteit melk leveren en de lekkerste kaas van Nederland produceren.
Het echtpaar bezocht eerst het Belgische Wallonië, waar ze hun eerste koe kochten. Inmiddels is hun kudde uitgegroeid tot bijna duizend koeien en produceren zij de beste melk in de regio. Kaasboerderij Gein Genoegen bezit en beheert de gehele zuivelfabriek op hun boerderij met uitzondering van de kaasproductie.
De koeien zijn allemaal van Nederlandse zwarte, Friese en Holstein bloedlijnen en mogen grazen op de 600 hectare grote boerderij. Ze mogen ook vrij rondlopen en krijgen geen antibiotica of groeihormonen.
Plezier: het Nederlandse woord voor "genoeg".
Kaasboerderij Gein Genoegen produceert slechts één soort kaas: Gouda. Er zijn echter verschillende soorten Gouda waaruit men kan kiezen: met een natuurlijke korst, een met een witte korst en een met een zwarte korst. De Nederlanders hebben de traditie in ere gehouden om verschillende soorten Gouda te maken, waaronder de traditionele Gouda, Gouda-aan-Scheepjes Gouda, en Gouda met Lage Viering, een soort Gouda die traditioneel wordt gemaakt voor de viering van Lage Zondag. U kunt hier meer lezen over de traditie van de Lage Zondag.
Een smaak van perfectie
Vanaf het moment dat de melk wordt opgehaald tot het moment dat de kaas klaar is voor consumptie, wordt de kaas midden in de zuivelfabriek gemaakt. De melk wordt eerst gereinigd, dan gepasteuriseerd en vervolgens gekoeld. Dit proces wordt drie keer herhaald met drie verschillende soorten kaas. De volgende stap is het stremmen van de melk, wat ongeveer 12 uur duurt. Om kaas te maken wordt de melk eerst verwarmd tot ongeveer 70-75 graden Celsius gedurende ongeveer twee uur. Dan wordt het stremsel toegevoegd, laat men de melk ongeveer 20 minuten staan en houdt men ongeveer 4 procent droge melkbestanddelen over. Na een paar uur wordt de wei van de wrongel gescheiden en ten slotte wordt de wrongel in vormen gegoten.
Conclusie
Genoegen is de lekkerste boerenkaas van Nederland. De melk wordt opgehaald bij de eigen kudde koeien en naar de kaasmaker gestuurd voor verwerking. Vervolgens laat men de melk ongeveer twee weken fermenteren en verhit deze om het stollingsproces op gang te brengen. Na ongeveer 12 uur wordt de wrongel van de wei gescheiden en de wei geconcentreerd tot een heerlijke en voedzame kaas. De Goudse van Genoegen is een zachte, milde en traditionele Hollandse Goudse kaas. De Limburger is een zachte en milde geitenkaas gemaakt van geitenmelk.
De Gouda uit Genoegen is een smaakvolle mix van melk, kruiden en zout. De Limburger heeft een zoute en romige smaak en is alleen perfect bij brood als broodbeleg of gecombineerd met noten of fruit als dessert.